食品刀片采用9CrSi、6CrW2Si、Cr12MoV、H13K、LD、SKD-11、SKH-2、SKH-51、M2、W6Mo5Cr4V2、W18Cr4V、SK4、SK2、YG15、YG20等材料加工而成，硬度在54-65，锋利耐磨，使用时间长。经过淬火和低温回火工艺，刀片硬度高，韧性强，锋利度高，刀片不会在使用过程中升温，HIC（硬度值）56-62。主要用于冷冻肉制品切片、羊肉切片、火腿薄切片。
　　特点：
　　废品率低；
　　切削效果好，切削刀刃干净利落，不易产生边缘组织；
　　切削速度快，更换刀片次数少，生产效率高。